Profesors Gordons M. Šeferds no Jēlas Medicīnas skolas savā grāmatā rakstīja: Neirogastronomija : Kā smadzenes rada garšu un kāpēc tas ir svarīgi , tas veidojot vīna garša iesaista vairāk smadzeņu nekā jebkura cita cilvēka uzvedība.
Jebkurš. Cits. Cilvēks. Uzvedība.
Es dzeršu uz to.
Atzīsim to. Mēs visi instinktīvi zinājām, ka vīna baudīšana ir labāka par krustvārdu mīklu mīklu vai čeku grāmatiņas līdzsvarošanu, bet tagad to atbalsta zinātne . Faktiski veids, kā smadzenes rada ēdiena un vīna garšas, ir jauna studiju joma, kuras pamatā ir neirozinātne, bioloģija, psiholoģija un antropoloģija. Kurš vēl vēlas reģistrēties kā laboratorijas žurka?
Profesora Šeperda jaunākā grāmata, Neiroenoloģija , ir pirmā neirozinātnieka grāmata par vīna degustāciju. (Par laiku, vai ne?) Tajā viņš norāda: Garša nav vīnā; garšu rada vīna degustētāja smadzenes.
Pēc Šeperda teiktā, garša smadzenēs rodas līdzīgi tam, kā smadzenes interpretē krāsu, taču šo uztveri ietekmē arī vīna dzērāja emocionālā saikne ar vīna glāzi. (Es pats cenšos ne pārāk emocionāli piesieties pie vīna glāzes, jo tā ilgi nekavēsies.) Mūsu dzimums, vecums un pat siekalu ģenētiskā uzbūve var ietekmēt to, kā mēs izjūtam vīna garšu. vīns.
Bet kā labs Chardonnay, Pinot Grigio vai Malbec dara mūsu smadzenēm vairāk nekā Sudoku?
Kā izrādās, vīna degustācija ir dinamiska pieredze. Kad mēs iedzeram malku vīna un virpinām to ar mēli, vīns pārvietojas caur muti, un gaiss pārvietojas caur rīkli un degunu, aktivizējot smadzenes, lai radītu vīna uztveri. Vīna degustācija ietver arī struktūras un muskuļus, kas ir daži no sarežģītākajiem organismā. Mēle, smalkais kauls jūsu rīklē, kas noenkuro mēli un rīšanu. Vīna aromāta šņaukšana ietver viena no lielākajiem ķermeņa muskuļiem kontroli. Jūs izmantojat motorisko aktivitāti, lai pārvietotu vīnu mutē un veiktu rīšanas darbību. Tā kā vīna degustācija bieži notiek saviesīgā vidē, draugu lokā, mūsu degustācijas pieredze ir atkarīga arī no mūsu un apkārtējo atmiņām, emocijām.
Nez, vai tas nozīmē, ka, ņemot vērā pareizo uzņēmumu,daudz lētāks vīnsvarētu ierindot vienu no mūsu favorītiem?Eksperimentēsim visiun ziņosim, vai ne?
